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モウカサメは初めてなんです
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    JUGEMテーマ:健康



    結いのきコラム 2019年2月1日金曜日


    モウカサメ唐揚げタルタルソース


    デイサービスセンター結いのき+ワーカーズMan-ma








    今日は「モウカサメ唐揚げタルタルソース」を作りました。

    「モウカサメ」は初めての食材だったのでどんな感じかなと少し心配でしたが、癖もなく柔らかく美味しくタルタルソースにあいますね。

    イタリアンや、あんかけなどアレンジがききそうです。






    モウカサメとは

    https://macaro-ni.jp/32704
    「東北人が愛する「もうかさめ」とは?おいしい食べ方とレシピまとめ」より

    東北名産「もうかさめ」
    もうかさめは、日本海などにいるサメの一種。寒い海を好むため人が襲われたという記録はありませんが、大型でどう猛なサメの部類に入るため危険な種です。

    マグロ漁で混載することが多く、気仙沼で大量に水揚げされ出荷量は宮城県が全体の90%以上をしめているため、東北で多く出回っている食材です。
    もうさかめの栄養
    もうかさめは、我々が普段口にしている肉類よりもカロリーが低く、さまざまな栄養素が含まれています。DHA含有量も高く、鉄分、コラーゲン、ビタミンB6、ビタミンB12などが豊富で栄養バランスがとれた食材です。

    もうかさめの味、特徴
    もうかさめは、サメにしては比較的アンモニア臭が少ないため、食用にも適しています。切り身で流通しており、これは赤身に近い色合いで透明感があり、クセもなく淡白な味わいです。適度に繊維質でしっとりしているため歯ごたえもあり少し鶏肉の食感に似ています。

    広島県備北地方で有名な「わに料理」はもうかさめ、別名ネズミザメが使用されており、海のない山間部では保存のきくサメは重宝されていました。今でも郷土料理として愛され続けています。


    「東北人が愛する「もうかさめ」とは?おいしい食べ方とレシピまとめ」より

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