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蒸しパンのルーツ
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    結いのきコラム 2018年2月7日水曜日


    味噌蒸しパン


    デイサービスセンター結いのき+ワーカーズMan-ma

    今日の昼食とお弁当








    今日のおやつは「味噌蒸しパン」です。

    私の住む山形県米沢市には味噌蒸しパンとそっくりな「がんづき」というパンがあります。

    「がんづき」って子供のころ呼んでいました。

    なぜ「がんづき」というのかわかりません。

    方言かなぁ?

    なんでがんづきなんでしょうね?

    と、いうわけで調べてみました。

    インターネットで検索してみました。



    がんづき|東北地方|全国粉料理MAP|こむぎ粉くらぶ|知る・楽しむ ...
    http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/map/tohoku_009.html/

    岩手県や宮城県を中心とした東北地方で、農作業の合間のおやつとして食べられていたという郷土料理「がんづき」。小麦粉や卵などの生地を一気に蒸して、しっとり、もちもちっとした食感に仕上げる、いわば「蒸しパン」のようなものです。しょう油を加えることが多いので、和風テイストの懐かしさがあります。重曹のほかに、酢を加えるのがユニークですが、これは生地をふっくらとさせるためだそうで、食べてみても酢の味は感じられません。
    ほのかな甘みの元となるのは、黒砂糖や玉砂糖(ハチミツと粗糖を煮詰めてつくる再製糖)。そのために色は茶色っぽくなります。これを「黒がんづき」、一方、上白糖(白砂糖)や牛乳を加えて、白く仕上げたものを「白がんづき」と呼びます。
    トッピングにするのはクルミや黒ゴマがポピュラーで、まるく蒸された「がんづき」の上にちらばる黒ゴマを、月と雁(かり)の姿になぞらえ「雁月(がんづき)」と呼ぶようになったという風雅な名の由来があるそうです。


    なるほど、味噌蒸しパンのルーツが「雁月(がんづき)」なんですね。









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